VINIFICACIÓN:

Recolectada a mano, en cajas el día 19 de septiembre en una viña de cepas de más de 100 años y refrigerado ya en la viña. Con la vendimia fría, se ha hecho el derrapado y una segunda selección grano a grano, para eliminar cualquier grano dañado. A continuación la uva se ha recepcionado en la prensa donde se ha llevado a cabo el proceso de cryomaceración durante seis horas, con el fin de extraer todo el potencial de la uva de viñas viejas. Terminada la cryomaceración se ha hecho un desfangado estático, y el mosto limpio y las borras blancas más finas han fermentado en barricas de roble francés a baja temperatura, alrededor de 14ºC, con el fin de preservar todos los matices revelados en la fermentación. Una vez fermentado el vino se ha mantenido en las botas y criado sobre sus lías, que han sido puestas en suspensión mediante bâtonnages semanales, durante seis meses. Una vez alcanzado su punto óptimo de crianza se ha clarificado, estabilizado y filtrado muy suavemente, para preservar cada uno de los valores alcanzados en cada etapa. Finalmente se ha guardado en botella durante un año en bodega en condiciones de temperatura y luminosidad óptimas para su guarda.

Producción limitada a 600 botellas.

La etiqueta es obra del artista internacional Xavier Aballa.

NOTAS DE CATA:

Color amarillo paja de mediana intensidad. En nariz aroma potente, trenzando la frescura cítrica (piña, limón) con notas cálidas de manzana madura que dominan la expresión del vino. En evolución aparecen notas especiadas (hierbas aromáticas y queroseno) que se juntan con matices de pedernal y sándalo, provenientes de la crianza, completan un universo rico que invita a seguir prestando atención. En boca las notas cítricas entran a caballo de la acidez, equilibrando un vino de gran amplitud. El peso de la fruta madura, procedente del macabeo de viñas viejas, domina todo el paso en boca. La riqueza de las uvas de poca producción acompañan la acidez FNS a fundirse a final de boca, en un juego entre frescura y cremosidad.

MARIDAJES

Vino blanco estructurado que permite proyectarlo en los maridajes más allá de lo que normalmente haríamos con un vino blanco, por ejemplo con todo tipo de carnes.

Servir entre 6º y 9ºC.

–