Pourquoi tous les vins ne sont-ils pas servis à la même température ?

Pourquoi tous les vins ne sont-ils pas servis à la même température ?

Nous savons tous que les vins ont leur propre caractère et que nous devons donc les traiter différemment !

Prenons un vin blanc, sec et peu aromatique, avec des notes citriques, par exemple, le 1018 Macabeu/ Picapoll. Cette exceptionnelle DO Pla de Bages, élaborée au Pla de Bages, avec les deux variétés Celler Sanmartí avec les deux variétés que son nom annonce, cherche la fraîcheur, cherche à renforcer l'acidité. Par conséquent, il doit être servi frais, je dis bien frais !

Passons à un vin rouge intense et corsé, un classique DOQ Priorat, avec des notes épicées... il nous vient à l'esprit d'appeler sur la scène le Predicat Noir de Grifoll Déclarenos amis d'El Molà produisent ce vin rouge doux et minéral (comme on ne peut pas moins d'un Priorat !) et ce que nous voulons, c'est adoucir ses tanins et renforcer sa rondeur : température de service 17º-18ºC.

Aujourd'hui nous vous avons apporté l'explication avec l'exemple de deux de nos vins, mais cela peut être extrapolé à la personnalité de chaque vin. N'oubliez pas que la chaleur accentue certains arômes, rend l'alcool latent et augmente la perception d'onctuosité. Plus la température est élevée, plus elle est lourde et étouffante. Au contraire, le froid masque les arômes et maximise les tannins et l'acidité. Il nous semblera que le vin n'est pas très aromatique et un peu plus dur.

Malgré cela, il est toujours préférable que le vin soit trop froid que trop chaud ! N'oubliez pas qu'un vin, une fois servi, peut monter en température jusqu'à 4ºC dans les quinze premières minutes du service ! Le verre est saisi et se réchauffe, le vin lorsqu'il quitte le microclimat de la bouteille montera plus vite en température et il est toujours préférable de le servir un peu plus froid que moins.

Si vous manquez de temps et que le vin est chaud, une astuce que nous utilisons consiste à imbiber du papier absorbant d'eau, à envelopper la bouteille et à la mettre au congélateur ou au réfrigérateur. Si la température n'est toujours pas idéale, remplissez la moitié du seau avec de l'eau froide, l'autre moitié avec des glaçons et ajoutez une poignée de sel ! La température baissera rapidement ! 😜